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【转载】干煸菜的做法  

2018-05-09 09:00:28|  分类: 美食收集 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自捕鱼者《干煸菜的做法》


干煸杏鲍菇

14道干煸菜的做法,比饭店的还香!简单美味,小孩还能当零食吃!

食材:

杏鲍菇3个、洋葱半个、食盐5克、胡椒粉少许、橄榄油1勺、生抽1/2勺。

做法:

1、杏鲍菇洗净切片,洋葱洗净切丝;

2、不粘炒锅里加入一勺橄榄油,小火将杏鲍菇片两面都煸成微黄色盛出

3、将洋葱倒入不粘锅内, 煸出香味,倒入杏鲍菇片一起煸炒;

4、加入盐、生抽、胡椒粉调味,炒匀即可。

干煸土豆条

14道干煸菜的做法,比饭店的还香!简单美味,小孩还能当零食吃!

食材:

土豆3个、姜2片、蒜4瓣、干辣椒1把、小葱2根、植物油适量、食盐1茶匙、花椒粉2茶匙、辣椒粉2茶匙、孜然粉2茶匙。

做法:

1、土豆洗净,削皮,先切厚片;

2、再切成均匀大小的条状,用清水反复冲洗几遍,去除淀粉;

3、加入少许的细盐,颠簸几下使其混合均匀;

4、静置1小时左右,土豆条会变软出水,然后控干水份,平底锅抹层油,将土豆条平铺;

5、中小火煎制,中途翻动几次至表面微焦变硬,即可;

6、这次干煸土豆条,我用的是炸,油锅中捞出控油;

7、准备好干辣椒段、姜蒜葱切好,锅中放少许植物油,先煸香干辣椒段和姜蒜葱;

8、倒入土豆条煸炒一会儿,最后调入花椒粉、辣椒粉、孜然粉,拌匀即可。

干煸莲藕

14道干煸菜的做法,比饭店的还香!简单美味,小孩还能当零食吃!

食材:

莲藕、葱姜蒜、盐、糖、烹调油、黄豆酱、生抽。

做法:

1、莲藕切薄片儿。

2、葱姜蒜切碎。

3、取一勺黄豆酱备用。

4、坐锅烧油,将莲藕片儿下锅炸香。

5、莲藕片出锅淋油。

6、锅中留下底油,炒香葱姜蒜。

7、下莲藕片翻拌均匀,加上黄豆酱。

8、充分炒透,淋生抽,放糖调味即可。

干煸四季豆

14道干煸菜的做法,比饭店的还香!简单美味,小孩还能当零食吃!

食材:

四季豆300克、猪肉馅30克、生抽1汤匙、料酒1/2汤匙、干辣椒8个、花椒15粒、蒜4瓣、姜1片、食盐1茶匙、白糖1/2茶匙、鸡粉1/2茶匙、植物油4汤匙。

做法:

1、四季豆摘去两头和老筋,洗净后用手掰成寸段,沥干水分备用;

2、肉馅中加料酒和生抽,腌10分钟左右;

3、将干红辣椒斜刀切小段,蒜拍散,姜切末;

4、热锅上油,油热后倒入四季豆翻炒至表面起皱后捞出(约4、5分钟);

5、锅中余油,倒入腌好的肉馅炒散至变色后拔到一边;

6、倒入姜末、蒜末、干辣椒和花椒炒香后和肉沫一起翻匀;

7、倒入炒好的四季豆,加盐、白糖和鸡粉快速翻炒20秒左右起锅装盘即可。

干煸鲜菌

14道干煸菜的做法,比饭店的还香!简单美味,小孩还能当零食吃!

食材:

鲜香菇250克青二荆条辣椒节50克盐、白糖、味精、香油、色拉油各适量。

做法:

1.把香菇切成片,投入七成热的色拉油锅里炸至干香时,倒出来沥油。

2.锅留底油,下青二荆条辣椒节煸熟以后,倒入香菇片并加盐、白糖和味精调味,最后淋少许的香油炒匀了即成。

干煸肉丝

14道干煸菜的做法,比饭店的还香!简单美味,小孩还能当零食吃!

食材:

猪瘦肉350克,干辣椒100克。调料:大葱、料酒、生抽各10克,精盐3克,花椒、味精、白糖各2克,熟芝麻、生姜各5克,大蒜4克,花生油50克。

做法:

1、把猪瘦肉清洗干净切成丝,加料酒,精盐,生抽腌制10分钟备用;

2、把大葱、生姜、大蒜切成细丝,干辣椒去蒂切成丝备用;

3、炒锅置火上,放入花生油烧至五成热,放入切好的干辣椒丝炸呈棕红色后捞起备用;

4、锅留底油,放入切好的葱、姜、蒜丝以及花椒炒出香味,然后放入腌制过的猪肉丝,煸干水分,煸至干香亮油呈金黄色时,下辣椒丝、味精、白糖炒匀,起锅装盘,撒上熟芝麻即成。

干煸椒盐排骨

14道干煸菜的做法,比饭店的还香!简单美味,小孩还能当零食吃!

食材:

猪小排600克、葱2段、姜1块、干辣椒3个、料酒20毫升、植物油200毫升、白糖8克、椒盐4克、食盐2克。

做法:

1、猪小排洗净切小段,加入料酒、盐和姜片抓匀腌30分钟;

2、锅入油烧至6成热,下入排骨炸至金黄色捞出,沥干油备用;

3、锅留底油,放入葱花、姜片和干辣椒爆香;

4、放入炸好的排骨翻炒,放入少量盐,糖翻炒均匀,出锅前撒入椒盐即可。

茶香干煸虾

14道干煸菜的做法,比饭店的还香!简单美味,小孩还能当零食吃!

食材:

明虾1盘、普洱茶1把、姜1块、食盐1茶匙、植物油适量、小葱3棵。

做法:

1、普饵干茶用热水进行冲泡,第一次泡的水不要,用来洗茶,取第二泡的茶水备用;

2、将虾在后背上划一刀,取出沙线后放入器皿中备用;生姜切成丝,葱切段;

3、把茶汤用来泡已经收拾好的虾,同时放入少量盐和料酒一起浸泡(1小时左右);

4、泡后的虾捞出沥干水份备用;

5、炒锅上火,倒入少量油,低温炸泡好的普饵干茶叶,待茶中炸出茶香后,放入适量盐进行翻炒,炒至茶叶吸收盐味,捞出备用;

6、锅中重新放油,待加热至七成热时,放入浸泡好的虾炸制;

7、待虾身红透捞出,然后将虾再炸一遍(第二遍时间要短,主要是为了让虾更酥);

8、将炸好的虾与炸好的普饵干茶叶一同放入锅中翻炒半分钟;最后放入切好的葱段炒出香味后出锅装盘完成。

干煸鸡翅

14道干煸菜的做法,比饭店的还香!简单美味,小孩还能当零食吃!

食材:

鸡翅中500克,干辣椒段50克,干花椒30克,香葱段30克,干生粉10克,澄面10克,鸡蛋1个,绍酒、盐、葱段、姜片各5克。

做法:

1、鸡翅中洗净,顺长划一刀,加入葱段、姜片、绍酒、盐、干生粉、澄面、鸡蛋抓匀上浆,腌制20分钟。

2、锅入色拉油烧至四成热,下翅中中火浸炸至熟透时捞出。升高油温至八成热,下入翅中中火快速复炸至金黄色且外酥里嫩,捞出沥油。

3、锅留底油烧热,下入干花椒、干辣椒段小火焙香,倒入炸好的鸡翅中、香葱段,小火干煸2分钟,撒熟芝麻出锅装盘即成。

干煸鸡

14道干煸菜的做法,比饭店的还香!简单美味,小孩还能当零食吃!

食材:

鸡肉400克,干辣椒4个,葱1棵,姜5片,花椒,盐1茶匙,糖,生抽1勺,老抽半勺,料酒1勺,香葱1棵,白芝麻,花生油200克。

做法:

  1. 鸡肉清水泡一会,冲洗干净。

  2. 沥干水放盆内加半茶匙盐和料酒拌匀腌半小时。

  3. 锅内放花生油烧五成热下鸡块炸至金黄,捞出沥油待用。

  4. 大葱切段,姜切片,辣椒掰断,喜欢辣可切碎。

  5. 另取不粘锅,放入一勺油,放姜、辣椒和花椒煸出香味。

  6. 转小火,放入炸好的鸡块。

  7. 加约半茶匙白糖,翻炒5分钟。

  8. 加入葱段翻炒至变软。

  9. 倒入生抽、老抽,加一茶匙盐,翻匀,看情况加点热水防止糊锅,可分次加,但不要加多。

  10. 煸约10分钟,鸡块入味, 盛出,只要鸡块,其他料丢弃,撒点香葱末和熟芝麻。

干煸口蘑

14道干煸菜的做法,比饭店的还香!简单美味,小孩还能当零食吃!

食材:

口蘑15-20个、植物油20克、盐适量。

做法 :

1、将口蘑洗净扣去蘑菇梗,然后用刀在蘑菇表面纵横切上数刀,注意不要切断,切至三分之一深就差不多了。切切切的结果,之所以要这样切是为了一会儿口蘑入味。

2、平底锅放入植物油,将口蘑面朝下放入锅中,中火慢煎。

3、煎个三到五分钟就可以翻面了。继续煎,蘑菇自身的水分会被煎出来。

4、根据自己的口味加盐调味,大火将蘑菇汁水收到差不多干,就可以出锅。

干煸肥肠

14道干煸菜的做法,比饭店的还香!简单美味,小孩还能当零食吃!

食材:

猪大肠500克、洋葱1个、柿子椒1个、葱2根、姜1小块、老抽1汤匙、生抽2汤匙、白酒2茶匙、蒜5克、八角2个、桂皮1段、香叶2片、白糖1茶匙、食盐2茶匙、干辣椒1把。

做法:

1、肥肠入锅,加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、1茶匙盐、白糖,卤煮40-60分钟;

2、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了,捞出;

3、卤好的肥肠切块,放入锅中,不加油小火干煸;

4、煸至肥肠表皮微卷发黄,并且出油,盛出待用,锅中留底油,放入洋葱块翻炒;

5、翻炒至洋葱变软,将洋葱移到锅边,放入葱姜蒜、干辣椒段炒香

6、放入肥肠和青椒翻炒,最后加1茶匙盐调味即可。

干煸鲫鱼

14道干煸菜的做法,比饭店的还香!简单美味,小孩还能当零食吃!

做法:

把鲫鱼宰杀治净后,改刀成小块纳盆,加料酒、姜葱、盐、味精、胡椒粉和少许的老抽拌味,然后入油锅炸至色黄干香,倒出来沥油待用。

锅里留底油,下干辣椒节、花椒、葱段和香辣酱炒香,倒入炸好的鲫鱼块和青红椒节继续翻炒,加少许的盐、味精和香油,撒入葱花即可装盘。

干煸鱿鱼丝

14道干煸菜的做法,比饭店的还香!简单美味,小孩还能当零食吃!

食材:

干鱿鱼150克,新鲜青、红辣椒各50克。调料:生葱、生姜、大蒜各5克,料酒15克,精盐4克,糖3克,鸡精、胡椒粉各2克,花生油20克,芝麻油10克。

做法:

1、将干鱿鱼用温水泡发后去掉头、骨,切成丝,加料酒、精盐2克,糖2克腌10分钟,捞出沥干水分备用;

2、把新鲜青、红辣椒洗净切成丝,生姜、大蒜、生葱切成末备用;

3、炒锅置火上,放入花生油至六成热时,放入切好的生葱、生姜、大蒜末,煸出香味,把鱿鱼丝下锅煸炒,待鱿鱼丝变软微卷后,放入切好的新鲜青、红辣椒丝,炒至变软,加剩余的精盐和糖以及鸡精、胡椒粉翻炒均匀,淋上芝麻油出锅装盘即可。

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